Een Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde..


"En de mulder maalt voort..."

Aan het eind van de jaren '60 van de 20ste eeuw was het molenaarsambacht op sterven na dood. Iedereen zag het, maar de redding was moeilijker te vinden. De instandhouding van de molens was ondertussen door de oprichting van diverse molenverenigingen wel een feit, maar de redding van het molenaarsambacht, in wezen dus de instandhouding van de waarde van de korenmolen als 'monument van bedrijf en techniek', dat was een compleet andere opgave!

"Korenmolen(aars) behoud is afzet creëren; Een marketingprobleem!"

Als na 30 jaar stilstand de molen van Schiedam (NL), onder het beheer van een stichting, weer voor de bakkers gaat malen in 1972 begint het tij langzaam te keren. In samenwerking met de nog bestaande ambachtelijke bakkerijen komt de oude molen langzaam terug als 'milieuvriendelijk malend op natuurkracht' in beeld.
Onder de laatste beroepsmolenaars wordt ondertussen ook gesproken over het redden van het ambacht, wat in 1976 leidde tot de oprichting van het Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde (AKG). Tussen 1976 en 1983 verdubbelde het aantal beroepsmatig malende molens van 15 naar 30 stuks en de gemiddelde leeftijd van de molenaar daalde van 55 naar 40 jaar. De omzet van de molenaarsbedrijven was tussen 1978 en 1987 zelfs verzesvoudigd!
Hoewel het een enorme kracht-inspanning, motivatie en kennis van de molenaar vereist, werd het bewijs geleverd dat de oude molen geen dood monument moet zijn, maar nog een (kleine) economische functie kan vervullen in de huidige maatschappij.

Het AKG anno 2011..

Het AKG is een gilde waarin momenteel een 50-tal molenaarsbedrijven, werkende op zowel vrijwillige als beroepsmatige basis, in Nederland, België en Amerika verenigd zijn .
Tot de doelstellingen van het AKG behoren onder andere het bevorderen en produceren van gezonde voeding (molenmeel) en het doen voortleven van het korenmolenaarsambacht passend binnen de huidige maatstaven.
Dit alles opdat iedereen, nu en in de toekomst, het molenaarbedrijf als een levend én representief ambacht kan aanschouwen én doorgeven aan toekomstige generaties zonder het te laten verworden tot een soort "pseudo-museale attractie". Een korenmolen ontleent haar ware indentiteit, culturele- en landschappelijke waarde per slot van rekening aan haar doel als maalwerktuig!

Wat betekent het lidmaatschap bij het AKG voor een molen?

Lid zijn van het A.K.G. betekent opgenomen worden in een Gilde in dit geval het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde wat bestaat uit Leerling-molenaar, Aspirant-Gezel-molenaar, Gezel-molenaar en Meester-molenaar.
Gezel wordt men als u een aantal jaren als leerling hebt meegelopen op de molen en de Vakcursus met goed gevolg doorlopen hebt. Een speciale ballotage-commissie beoordeelt dan aan de hand van het gemalen meel en de omgang met de molen of u voor Gezel-Molenaar door kunt gaan.
Aspirant-Gezel-Molenaar wordt men als men de Vakcursus heeft gevolgd en aantoonbaar meerdere jaren op een werkende korenmolen heeft gewerkt. Na drie jaar Aspirant-Gezel te zijn geweest kan men geballoteerd worden door de commissie als Gezel-molenaar.
Als men 10 jaar als Gezel op een molen gewerkt heeft wordt u weer door commissie voor Meester-Molenaar geballoteerd.
Bij het AKG zijn Meester-Molenaars ook ECHTE meesters: getest en erkend op hun jarenlange stielkennis (in België echter betekent "meester molenaar" enkel dat men gewoon "gediplomeerd vrijwilliger" is, een groot verschil dus) !
Gezel-molenaars en Meester-molenaars mogen het schild van het Gilde voeren, dat staat voor vakmanschap en kwaliteit.

AKG-leden onderscheiden zich door kwaliteit

Plezier in het zelf bakken begint bij het gebruik van een kwalitatief goed basisproduct. Het is dus van belang het "kaf van het koren" te scheiden en te kiezen voor goede grondstoffen en ingrediënten. De molenaars die zijn aangesloten bij het AKG bieden deze hoogwaardige producten en produceren daarnaast dan ook uitsluitend voor consumptieve doeleinden.
De meerwaarde van het AKG is daar bovenop gelegen in het geven van goede adviezen waar u als consument wat aan heeft.
Ga daarom naar de dichtstbij zijnde molen van het AKG, die garant staan voor een hoge kwaliteitsstandaard en waar de producten geheel conform de huidige wet- en regelgeving worden vervaardigd.
Bij de meeste leden is een sfeervolle molenwinkel ingericht, waar nostalgie en kwaliteit elkaar tegenkomen.

Hieronder wordt ingegaan op een aantal aspecten, waardoor de AKG-leden zich onderscheiden:

Kwaliteitskeurmerk

Jaarlijks wordt een controle uitgevoerd op het maalwerk van de leden van het AKG.
Hiermee krijgt elk AKG-lid periodiek "feedback" op verschillende technische aspecten van het graan en en het maalwerk.
Er wordt getest op (maakt u zich geen zorgen als u niet alle aspecten kent):

* vochtigheid
* eiwitgehalte
* valgetal (Hagberg)
* extensograaf
* farinograaf
* uitmaling
* wateropname
* don-bepaling
* zemelgrootte en de reinheid en frisheid van het graan

Deze aspecten samen bepalen de reinheid, de gezondheid en de bakaard van de meelproducten.

HACCP

Om te kunnen voldoen aan de hygiëne-eisen (HACCP) voor de levensmiddelenindustrie is er voor korenmolenaars een "Hygiënecode". Deze code is vastgesteld door het Nederlandse Productschap Akkerbouw en goedgekeurd door het Ministerie van VWS (in België is dit het FAVV)

De code stelt regels voor:

* keuring van ingekochte producten
* de wijze van opslag van graan en meel
* de controle en normen qua hygiëne in de molen
* regels voor de bepaling van de plaats van de molen in de zogenaamde "keten-aansprakelijkheid"
* de "Hygiënecode voor Korenmolens" is op aanvraag in te zien bij elk AKG-lid (in België is de "ACS gids")

Productkennis

Het AKG organiseert ten behoeve van haar leden-molenaars bijscholingsactiviteiten over (onderandere):

* het bakkersambacht (broodbakken is vakwerk!)
* Europese regelgeving (b.v. etikettering, "tracking & tracebility")
* marketing en bedrijfsvoering (businessplan-ontwikkeling)
* productkwaliteit
* VWA-doelen (b.v. zoutreductie)

Deze molen is sinds de heractivering in 2009 als "werkende molen" via molenaar Ekelschot
aangesloten bij het (Nederlandse) Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde.

© copyright tekst: Ambachtelijk Korenmolenaarsgilde 2011 - www.molenaarsgilde.nl -